一、學(xué)校食堂煎炸油檢測管控痛點

　　1、油品取樣檢測頻次高：食堂油炸窗口每日都會使用煎炸用油，需要定期抽檢，把控油脂老化變質(zhì)進度; 2、油樣溫度波動影響檢測精度：煎炸剛結(jié)束的熱油、冷卻之后的油樣溫度差距大，溫度變化會干擾極性組分讀數(shù)，需要恒溫對照條件; 3、煎炸油品種類繁雜：大豆油、棕櫚油、花生油、調(diào)和油等不同食用油理化基線有差異，儀器需要具備穩(wěn)定的換算模型; 4、煎炸用油更換臺賬需要長期存檔：教育部門、市場監(jiān)管部門開展食堂檢查時，需要出示完整的煎炸油自檢、油品更換記錄。

　　二、食堂煎炸油快檢實驗室整套儀器配置清單

　　1、核心檢測主機設(shè)備

　　三體宏科食用油煎炸油劣質(zhì)油極性組分檢測儀 臺式機型放置在食堂快檢實驗室，完成油樣冷卻之后的室內(nèi)檢測;也可搭配便攜式手持機型，直接到后廚油炸窗口原位取樣檢測，無需將高溫油樣帶回化驗室。儀器采用高精度電容傳感檢測原理，快速測定油脂總極性組分 TPM 含量，同步顯示油溫數(shù)值，自動給出合格?臨界?超標判定結(jié)果，存儲煎炸油檢測臺賬，打印油品查驗報告。

　　2、油樣前處理配套設(shè)備

　　1、恒溫水浴鍋：油樣恒溫控溫，消除溫度偏差帶來的讀數(shù)誤差，保障多次平行樣品檢測結(jié)果穩(wěn)定; 2、耐熱不銹鋼取樣勺、防燙取樣容器：高溫煎炸油取樣專用器具，防止取樣燙傷; 3、0.01g 精度電子天平：用于后續(xù)酸價、過氧化值等油脂附加指標稱量配制試劑; 4、多量程滴管、燒杯：油樣分裝、對照實驗使用。

　　3、實驗室基礎(chǔ)設(shè)施與存檔設(shè)備

　　1、耐腐蝕實驗操作臺：劃分油樣取樣區(qū)、恒溫靜置區(qū)、上機檢測區(qū)，防止油污污染其他食材檢測樣品; 2、試劑留樣冷藏柜：留存待復(fù)核的煎炸油備份樣品; 3、電腦、熱敏打印機：導(dǎo)出煎炸油每周自檢臺賬，打印油品更換記錄表; 4、檔案收納柜：存放煎炸用油檢測檔案、耗材、清潔防護用品。

　　三、實驗室常用耗材清單

　　無水乙醇、無塵擦拭棉(探頭清潔)、一次性標簽貼紙、廢液收集容器、一次性防護手套、試管、取樣瓶、鑷子等。

　　四、學(xué)校食堂煎炸油定期檢測標準化流程

　　1、定點取樣：在煎炸鍋不同深度位置多點采集油樣，記錄取樣窗口、油品名稱、累計煎炸時長; 2、樣品處理：熱油樣品冷卻，或者放入恒溫水浴鍋恒溫至檢測所需溫度; 3、探頭預(yù)處理：使用無水乙醇擦拭清潔檢測儀探頭，確保探頭無舊油殘留，避免交叉干擾; 4、上機檢測：將探頭浸入待測油樣，啟動檢測，數(shù)秒即可讀出極性組分 TPM 數(shù)值; 5、結(jié)果處置：數(shù)值合格可繼續(xù)使用;處于臨界區(qū)間增加抽檢頻次;極性組分≥27% 立即停止使用，更換全新煎炸油; 6、臺賬歸檔：保存取樣信息、極性組分檢測數(shù)值、油品更換記錄，導(dǎo)出打印檢測報告存檔備查; 7、儀器養(yǎng)護：檢測完成后，清潔探頭，擦干收納儀器，做好設(shè)備日常保養(yǎng)。